Kue KU

Ibu-ibu..mbak-mbak..djeng..sist.. saya pakai resep ini untuk jualan.. dalam resep saya beri tambahan kentang kukus yang dihaluskan supaya si kue Ku ini bisa tahan empuk dan gak terlalu molor saat digigit. Foto diatas warnanya memang sengaja kurang gonjreng sebagaimana ciri khas ke Ku.. atuut soalnya bukan pewarna alami :P

Silahkeuun dicoba... monggoooo

Bahan isi:

• 250 gr kacang hijau kupas, rendam 2 jam
• 75 gr gula pasir
• 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 2 lbr daun pandan
• 1/4 sdt vanili bubuk (optional)

Bahan kulit:

• 200 gr tepung ketan
• 100 gr kentang, kukus, haluskan
• 50 gr gula halus
• 1 sdm minyak goreng
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1/2 sdt garam pewarna hijau dan merah
• minyak untuk olesan

Directions:

1. Buat isi: kukus kacang hijau kupas selama 30 menit, angkat, haluskan. Tuang ke dalam wajan anti lengket, tambahkan gula pasir, santan, garam, dan daun pandan, masak sambil diaduk hingga mengental, sisihkan. Setelah dingin, bulatkan masing-masing 10 gram.
2. Aduk bahan kulit sambil diuleni hingga lembut, ambil 1/4 bagian, tambahkan pewarna merah, aduk rata. Sisanya tambahkan pewarna hijau, aduk rata.
3. Ambil 20 gr adonan hijau, tambahkan sedikit adonan merah, pipihkan. Taburi cetakan kue ku dengan tepung ketan. Masukkan adonan kulit ke dalam cetakan, tambahkan isi, tutup rapat, tekan-tekan.
4. Balikkan cetakan, ketruk hingga adonan keluar. Alasi kue ku dengan daun pisang, kukus 15 menit sambil tutup kukusan dan buka sesekali saja.
5. Setelah matang, angkat, olesi kue dengan minyak goreng.